蚝油豆腐的正宗做法、老豆腐、胡萝卜、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蚝油豆腐的用料

老豆腐

胡萝卜

五花肉

青椒

姜蒜

蚝油适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

盐适量

蚝油豆腐的做法

步骤1

老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。

步骤2

五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。

步骤3

热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。

步骤4

调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。

步骤5

加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟。

步骤6

倒入青椒碎，大火收汁即可。

蚝油豆腐的烹饪技巧

1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。（嫩豆腐更适合凉拌和煮汤） 2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。 3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。