麻辣藿香鱼
麻辣藿香鱼的做法
步骤1
先把二荆条青椒和蒜苗切成小段，藿香切成丝，鱼用清水洗净切好。
步骤2
将酸菜切成细丝，泡海椒切末。
步骤3
锅内下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。
步骤4
红油炒出来后，在开水加入热水（不要加冷水哈），水的多少根据鱼的多少，原则就是要把鱼能够盖住。
步骤5
等待水烧开的同时开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排哈下去煮一会，然后把鱼肉均匀的下入到汤里。
步骤6
等烧开，烧开后三分钟就关火，关了火以后其实汤都还有余温的热力。不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后，起锅，撒上切成丝的藿香，美味的麻辣藿香鱼就做好了。麻辣藿香鱼的烹饪技巧
1、加水的时候要加热水，不要加冷水。 2、煮鱼的过程中不能用锅铲翻动，会把鱼肉铲烂。