麻辣豆腐鱼的正宗做法、鱼、绿豆芽、番茄、豆腐、泡萝卜、泡椒、姜、大蒜、胡椒、料酒、芡粉、花椒、酱油、火锅底料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣豆腐鱼的用料

鱼 1500g

绿豆芽 1斤

番茄 2个

豆腐 2块

泡萝卜 3块

泡椒 5根

姜 1块

大蒜 5个

胡椒少许

料酒少许

芡粉少许

花椒少许

酱油适量

火锅底料三分之一包

麻辣豆腐鱼的做法

步骤1

1. 先把鱼洗净，鱼片加芡粉，料酒，胡椒粉，青花椒，盐（少许），拌匀。鱼骨，鱼头放在上面就好了。

步骤2

2.姜切片，蒜剥皮，葱切段

步骤3

3. 豆腐切块，不要太薄；番茄，泡姜切片；豆芽洗净

步骤4

4.锅内倒油，加火锅底料，郫县豆瓣炒香；加葱姜蒜，泡菜；炒香后加水，烧开后尝一尝，如果味道偏淡，可以加点酱油，因为后面要加菜加豆腐和鱼，味道不要太淡。

步骤5

5. 烧开后加绿豆芽，烫热后，将豆芽用筷子捞出，不要把姜葱蒜等捞出来。

步骤6

6. 加入鱼头，鱼排和豆腐；烧开后转中火，盖上锅盖。（火不要太大，不要把水煮干了。）豆腐入味后，捞到锅里。

步骤7

6. 把锅里捞干净，加番茄，烧开后加入鱼片，熟了，连汤带水加入刚刚捞入豆芽，豆腐的锅里就完成了。

1. 底料还是加了点火锅底料和郫县豆瓣，个人觉得红油豆瓣酱用于红烧或汤锅比纸包装的豆瓣好吃。2. 每一步的垫底菜都要先捞出来，不然就太杂乱了。3.豆腐一定要多煮一会儿，入味后好吃些，豆腐要用老豆腐。