香辣水煮鱼

一直爱吃川菜，即使昨晚刚吃过川菜馆子，今天还是想吃，于是就自己动起来~水煮鱼做起来并不难，只是片鱼的过程比较繁琐。今天去超市买的鱼，师傅帮我们片了一下，但是回来之后还是又精细的片了一下。

香辣水煮鱼的用料

鲤鱼

豆芽

豆腐皮

油菜

香辣水煮鱼的做法

步骤1

锅内煮开水，将豆皮、豆芽、油菜分别煮好装入盆中待用

步骤2

将片好的鱼片用盐、五香粉、料酒和淀粉腌上（我做的鱼不是片的特别薄的那种，鱼刺也没有彻底分开，吃起来比较有鱼的感觉~），准备好干辣椒、麻椒、葱姜蒜、桂皮、八角，大块的鱼头鱼骨备用

步骤3

锅内油热后将火调小，放入辣椒等煸炒（调小火是为了不让辣椒被炒糊了）

步骤4

出辣味后，火调大，继续放入葱姜蒜，炒出味之后放入红油豆瓣酱（以前为了方便都会直接买水煮鱼的料包，但其实里面的调教家里都会有，所以这次就自己弄了）

步骤5

将鱼头和鱼骨下锅翻炒，两三分钟后加入水，莫过鱼即可，调入盐、五香粉、一点糖，盖上盖待水开

步骤6

水开后，将鱼片下锅，（因为我的鱼片比较厚，所以不担心会散，可以直接用铲子翻动锅，如果鱼片很薄，就尽量不翻动了，必要时可以用筷子轻轻搅动），再次盖上锅盖，待水再次沸腾后两分钟左右即可关火，不确定的话可以尝一下鱼的口感，熟了即可，煮太久反而影响口感

步骤7

将鱼片倒入之前放菜的盆中，锅内放油烧至冒烟，浇在鱼上