美丽厨娘——双椒鸡丁
双椒鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉切成小丁，用盐、十三香、老干妈的红油、鸡蛋腌制15分钟；步骤2
青红椒均切成小丁；步骤3
锅内下油，将青红椒先下锅快速翻炒几下起锅盛出；步骤4
锅内加少许油，将剁碎的郫县豆瓣炒出红油，下姜蒜末爆香；步骤5
下腌制好的鸡丁滑散，翻炒至变色，烹入料酒，放入炒过的青红椒翻炒几下，加入少量盐和鸡精翻匀起锅即可。双椒鸡丁的烹饪技巧
一般为了保证鸡丁的嫩白，用蛋清腌制，因为这道菜滋味比较浓厚，用了老干妈的红油和郫县豆瓣，所以就用了全蛋腌制，呵呵，免得剩一个蛋黄不知道怎么消灭：）