普罗旺斯猪梅肉

猪梅肉即猪的上肩肉，是猪身上非常稀有的肉，只有五六斤。梅花肉的横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。我使用了真空低温烹饪制作梅花肉，这样可以让肉质非常非常嫩，而表面烤过后更是锁住了肉汁，咬一口，美味即在口中爆发。