兰州牛肉面

步骤1

牛肉切大块（约一斤一块），牛骨，鸡腿（目的是提鲜）泡几个小时，泡出血水，洗净，加调料包和盐，大火烧开后，转小火慢炖，撇掉沫子。鸡腿捞出避免鸡肉比牛肉易烂影响汤清，可另外加入料酒生抽老抽，并牛肉汤最上面的油汤，另起一锅大火烧开后转小火上色后即成红烧鸡腿。牛肉炖好后捞出，冷却后切片。

步骤2

开水焯白萝卜片，冷却后加入牛肉汤（也可直接加牛肉汤，用开水烫一下目的是去萝卜味）。

步骤3

油烧热后，放入3中的调料，小火炒香，再将油倒入辣椒面和白芝麻，边倒边搅拌，避免油温过高烧糊。最好用甘谷辣椒面，香而不辣。

步骤4

面粉?水?盐?蓬灰（没有就不加，目的是柔韧性更好），和成面团后醒二十分钟，烧水，水开后下面（一般人没那技术，手擀面?抻拉即可）。面好后加牛肉汤白萝卜片牛肉片，切碎的蒜苗香菜，辣椒油。一碗香喷喷的牛肉面就好啦。