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诗文
兰州牛肉面
释义
兰州牛肉面
兰州牛肉面的用料
1牛肉,牛骨,鸡腿 2调料包:姜,花椒,香叶,草果,八角,干辣椒,茴香粒,桂皮,陈皮,丁香
3辣椒面,白芝麻;草果,八角,姜皮,花椒 4白萝卜
5香菜,蒜苗
兰州牛肉面的做法
步骤1
牛肉切大块(约一斤一块),牛骨,鸡腿(目的是提鲜)泡几个小时,泡出血水,洗净,加调料包和盐,大火烧开后,转小火慢炖,撇掉沫子。鸡腿捞出避免鸡肉比牛肉易烂影响汤清,可另外加入料酒生抽老抽,并牛肉汤最上面的油汤,另起一锅大火烧开后转小火上色后即成红烧鸡腿。牛肉炖好后捞出,冷却后切片。
步骤2
开水焯白萝卜片,冷却后加入牛肉汤(也可直接加牛肉汤,用开水烫一下目的是去萝卜味)。
步骤3
油烧热后,放入3中的调料,小火炒香,再将油倒入辣椒面和白芝麻,边倒边搅拌,避免油温过高烧糊。最好用甘谷辣椒面,香而不辣。
步骤4
面粉?水?盐?蓬灰(没有就不加,目的是柔韧性更好),和成面团后醒二十分钟,烧水,水开后下面(一般人没那技术,手擀面?抻拉即可)。面好后加牛肉汤白萝卜片牛肉片,切碎的蒜苗香菜,辣椒油。一碗香喷喷的牛肉面就好啦。
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更新时间:2025/9/27 23:00:46