肉夹馍
肉夹馍的做法
步骤1
准备所需材料。其中，炖肉料包一份：八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。
步骤2
将酵母、植物油、面粉放入盆中。
步骤3
倒入40度左右的温水。
步骤4
用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
步骤5
用手揉成光滑的面团。
步骤6
盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。（用手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。）
步骤7
取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。
步骤8
分成9个约 80克左右的小面团。
步骤9
取一个面团滚圆后用擀面杖擀成饼状后用刷子刷一层油后，像包包子一样包出褶来，然后按压一下，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
步骤10
电饼铛预热刷一层油，将饼坯放入烙成两面金黄色即可！
步骤11
把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
步骤12
将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料（香叶，八角, 桂皮，，辣椒，花椒，丁香，肉蔻，草果，茯岑，当归）用纱布包好放入锅中。
步骤13
盖上盖子转小火炖煮2小时左右。（如果不想麻烦可以用电压力锅按“煮肉健”）
步骤14
卤好的肉切成小丁备用！把杏鲍菇洗净切成小丁，在开水锅中焯水（焯水的时候加少许盐和几滴油，可以使杏鲍菇更嫩滑哦！）然后放在凉水里冲洗一下挤干水份备用！
步骤15
锅里倒入少许油，把卤好的肉放进去煸炒出油来，加入蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，倒入杏鲍菇翻炒片刻后加入适量盐和鸡精调味即可！
步骤16
生菜洗净备用
步骤17
将烙好的面饼用刀从侧面切开。
步骤18
最后把炒好的馅儿料和生菜夹在面饼里即可。肉夹馍的烹饪技巧
1.面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。 2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。 3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。