水晶薯仔糕
水晶薯仔糕的做法
步骤1
准备西米，用厨房机打粉，喜欢甜可以加些白糖一起打。西米比较难打，我用了半个小时，还是有些小颗粒。所以最好用小西米。
步骤2
打西米粉的过程中，可以准备馅料。我用的紫薯红薯（红豆蓉、绿豆蓉、蜜蜜豆、莲蓉、凤梨什么的也行，自已喜欢），洗净去皮切片，上笼蒸熟。
步骤3
打好粉的西米加水揉成团，可以边加边揉，水我没量过，大概普通饭碗两碗。可能刚开始会比较湿，西米很吸水，多揉揉就好了，多加些水，西米吸收了足够的水份，蒸的时候也比较省时、白点比较少比较透明。揉成团后静放下。
步骤4
蒸好的紫薯红薯分别用勺子压成泥，分别加入半勺（烘焙大量勺）炼乳，拌匀待用。西米团用擀面杖擀成面皮，薄些较好。
步骤5
擀好的面皮放上紫薯红薯泥，再卷起来，卷好切成5cm长的段，蒸笼抹上油，放上做好的西米卷，上笼蒸至面皮透明即可。
步骤6
上张成品图，这是蒸了20分钟的。水晶薯仔糕的烹饪技巧
西米揉成面团后盖上湿布放上30分钟以上，再卷馅料，蒸的时候比较省时。