焖炒辣子鸡
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焖炒辣子鸡的做法
步骤1
先准备酱。我用的是豆瓣酱+干锅酱1:1。这种干锅酱是我吃过最香的，放到锅里瞬间满屋子都是香味。
步骤2
准备工作：500g鸡肉切3cm方块，加20ml料酒，20ml生抽，10ml花椒油腌制。红辣椒切段，蒜拍裂，酱切片，葱切大段
步骤3
锅内烧油到三成热，小火爆葱，加半瓶盖料酒，爆出醇香。三分钟后把葱捞出扔掉。
步骤4
小火，干辣椒，蒜，香辣酱，姜入锅，稍作翻炒。中火，红辣椒段下锅，炒到香味明显约3分钟。
步骤5
大火，下鸡肉，快速翻炒。
步骤6
炒一分钟左右鸡肉出汁，为了使加热时间充足味道均匀，可以加入高汤，增加收汁时间。
步骤7
鸡肉出汁后盖上锅盖，7成火等着收汁。过程中间隔翻炒三次。
步骤8
收汁到还有少量汤汁的时候加味极鲜和老抽调味上色，盐、胡椒粉也可以适当加入。翻炒直到汤收完只剩油。可以出锅