诗文 | 奇异果奶油蛋糕卷 |
释义 |
奇异果奶油蛋糕卷烘培第十节课程 奇异果奶油蛋糕卷的做法步骤1 将鸡蛋分裂。步骤2 将白砂糖倒入蛋黄中,再将牛奶及色拉油倒入蛋黄中,用刮板搅拌均匀,搅拌到看不到油脂及脂肪颗粒,油脂充分的融合。注意必须同一个方向,刮板压住底部,这样蛋黄就不容易飞溅起来。步骤3 加入低筋粉,同一个方向右下往上翻拌,翻拌到面糊细腻,不能有颗粒。步骤4 打蛋清,打蛋器及容器不能有水,用高挡将蛋清打成鱼眼泡状。步骤5 再将白砂糖分三次加入蛋清内,用打蛋器用高挡将蛋清打到半干性,打到图3有纹路及图4三角形自然倒下状态。步骤6 取三分之一的打好的蛋清倒入面糊中,同一个方向由下往上翻拌,颜色搅拌均匀后全部倒入剩下的打好的蛋清内,再同一个方向由下往上翻拌,颜色均匀,面糊一定要细腻均匀。步骤7 入烤盘,烤盘必须刷吸油纸(蛋糕纸),面糊均匀的平铺,再放入烤箱烘烤15分钟,烤箱温度170度。步骤8 打奶油,需要用植物奶油,用高挡打到奶油发老,发硬。步骤9 蛋糕烘烤后必须冷却,可以用烤网盘冷却。步骤10 蛋糕冷却后再将打好的奶油均匀抹上去。步骤11 将奇异果切成条状放入在抹好奶油的蛋糕的顶端,然后慢慢的将蛋糕卷起来,再放入冰箱冷藏半小时。步骤12 再用锯齿刀切块拼盘。奇异果奶油蛋糕卷的烹饪技巧1、若家用烤箱上面材料,鸡蛋只需要3个,其他材料各除8;2、打蛋清只要半干性,不能过干性,不然蛋糕卷会分裂。 |
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