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诗文 奇异果奶油蛋糕卷
释义

奇异果奶油蛋糕卷

烘培第十节课程

奇异果奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 8只 低筋粉 160g
细砂糖 160g 纯牛奶 80g
色拉油 80g 奶油(植物奶油) 150g
奇异果 适量

奇异果奶油蛋糕卷的做法

奇异果奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将鸡蛋分裂。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将白砂糖倒入蛋黄中,再将牛奶及色拉油倒入蛋黄中,用刮板搅拌均匀,搅拌到看不到油脂及脂肪颗粒,油脂充分的融合。注意必须同一个方向,刮板压住底部,这样蛋黄就不容易飞溅起来。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入低筋粉,同一个方向右下往上翻拌,翻拌到面糊细腻,不能有颗粒。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打蛋清,打蛋器及容器不能有水,用高挡将蛋清打成鱼眼泡状。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

再将白砂糖分三次加入蛋清内,用打蛋器用高挡将蛋清打到半干性,打到图3有纹路及图4三角形自然倒下状态。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

取三分之一的打好的蛋清倒入面糊中,同一个方向由下往上翻拌,颜色搅拌均匀后全部倒入剩下的打好的蛋清内,再同一个方向由下往上翻拌,颜色均匀,面糊一定要细腻均匀。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

入烤盘,烤盘必须刷吸油纸(蛋糕纸),面糊均匀的平铺,再放入烤箱烘烤15分钟,烤箱温度170度。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打奶油,需要用植物奶油,用高挡打到奶油发老,发硬。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕烘烤后必须冷却,可以用烤网盘冷却。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋糕冷却后再将打好的奶油均匀抹上去。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将奇异果切成条状放入在抹好奶油的蛋糕的顶端,然后慢慢的将蛋糕卷起来,再放入冰箱冷藏半小时。
奇异果奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

再用锯齿刀切块拼盘。

奇异果奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、若家用烤箱上面材料,鸡蛋只需要3个,其他材料各除8;2、打蛋清只要半干性,不能过干性,不然蛋糕卷会分裂。

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更新时间:2024/12/26 13:33:56