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诗文 剁椒鱼片
释义

剁椒鱼片

喜欢吃鱼的我总想做出既嫩又辣还不费油的口感,这道剁椒鱼片也是加入了一些自己的小方法,椒麻的爽劲,入口滑嫩,喜欢的朋友可以一试噢?

剁椒鱼片的用料

草鱼 1条 小尖椒(青、红) 150g
青花椒 50g 小葱 适量
盐 适量 料酒
生姜 1块 大蒜 1个
芍粉 适量 红油豆瓣酱 1勺

剁椒鱼片的做法

剁椒鱼片的做法图解1

步骤1

将草鱼清洗干净,剔骨切片,鱼肉可切大块一点,以免煮烂。
剁椒鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼片放入干净的容器中,加入盐,料酒,姜蒜,葱段,腌制20分钟。
剁椒鱼片的做法图解3

步骤3

腌制鱼肉过程中,准备剁椒,青花椒,蒜末。
剁椒鱼片的做法图解4

步骤4

鱼肉腌制好,加芍粉与鱼肉相裹。(容器中会有少量水,芍粉倒在边缘,将其捏碎溶化后再与鱼肉混合,避免芍粉太稀)
剁椒鱼片的做法图解5

步骤5

热锅加入水至翻滚,下入鱼片,动作要快,才能保证鱼肉同时熟,待鱼肉变白,筷子能轻插鱼肉,大概3至5分钟,立即起锅装盘。
剁椒鱼片的做法图解6

步骤6

另热锅倒油,加剁椒,蒜末,青花椒,豆瓣酱,小碗水、盐(辣椒不进盐,盐要稍多些才有味儿),熬制2分钟,淋在鱼肉上。可另装一小碗,吃的时候沾着吃,味道更爽辣)
剁椒鱼片的做法图解7

步骤7

撒上葱花,就搞定?(最好用汤碗装,汤汁不会流出来)

剁椒鱼片的烹饪技巧

1、淀粉选用颗粒状的红苕粉,会使鱼肉更嫩。2、花椒一定是青花椒,才有椒麻的原味儿。3、鱼头和鱼骨可用来炖汤。4、切剁椒一定带上手套,保鲜膜袋子都行,以免过后辣手。

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更新时间:2024/12/26 3:43:59