诗文 | 红烧罗非鱼 |
释义 |
红烧罗非鱼之前做的罗非鱼是清蒸的,今天做的是红烧的,味道一样不错,好吃胜过清蒸,此方子可以做红烧带鱼,平鱼,鲤鱼,草鱼,总之可以做你喜欢吃的各种鱼 红烧罗非鱼的做法步骤1 鱼是我爸钓得,所以自己收拾的,要是外面买人家给收拾好,洗干净,控干水分步骤2 把鱼用刀切成小段步骤3 放到盘子里,撒上花椒粉,腌一会儿步骤4 准备一个小碗,放一个鸡蛋再放点淀粉步骤5 把鸡蛋淀粉搅匀步骤6 炒锅烧干后,放油,油热后,微冒烟后,把准备好的鱼,就可以炸了,裹鸡蛋和淀粉都炸一遍,这样炖出来好吃还不腥步骤7 把鱼放入鸡蛋碗中用筷子搅拌均匀裹满鸡蛋,油热后开始炸,炸制金黄色步骤8 一面定型后再反面炸,全炸匀后,用筷子夹起放入盘子备用步骤9 最后再炸鱼头,都要裹满鸡蛋液步骤10 锅中炸好的鱼块夹出来放盘子里,剩鱼头在里面,炸好后也夹出来。还有剩余的油,这时转为最小火,放入葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,煸炒一下步骤11 把调料煸炒香步骤12 把配料里的,一勺老抽酱油,2勺生抽,1勺糖,1勺醋,1小盐勺盐,鸡精,全放碗中调匀,然后放入凉水基本上放满了步骤13 放满后就是这样步骤14 直接放入炒好料的锅里,烧开后先放鱼头,因为鱼头比鱼身大,要先煮几分钟,煮的过程中需要反面,大概4钟,再倒入剩余炸好的鱼块,就可以红烧了步骤15 放入鱼后开大火,开锅后转中火,盖上锅盖焖一会,大概至5分钟,把鱼翻面,继续炖,这时可以转小火了,为的是入味步骤16 炖一会后,就可以大火收汁,把汁收到剩一锅底,就可以出锅了,先用铲子把鱼块都装进盘里后再到入剩余的汤汁,喜欢吃香菜可以切段放上一根,提味还香,另外还好看步骤17 要是不放香菜就是这样可以吃了,特别香,味道适中步骤18 放上香菜就是这样,可以把鱼摆出鱼的形状。红烧罗非鱼的烹饪技巧 |
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