辣子/尖椒肥肠的正宗做法、肥肠、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

个人喜好洗的干净点，所以我是剪开来洗的，里面的油几乎都没要，喜欢口味重点的可以适当保留。洗干净后用盐和交流腌了20分钟。

步骤2

水烧开后加卤料，我用的是在超市买的自家卤，味道还不错，适合重庆人的口味

步骤3

卤料烧开后小火熬制10分钟就行了，然后就下肥肠。我是因为幺儿喜欢吃卤鸡蛋，我就另外加了一个鸡蛋。

步骤4

卤制过程中准备配料，小米辣切条，姜蒜切细备用。

步骤5

因为整的两种味型，所以又整了一盘配料，干辣椒剪成细节，大葱切段，蒜切细备用

步骤6

肥肠根据自己喜好来定卤制的时间，个人喜欢有嚼劲点，中小火20分钟就可以了，如果想吃软一点，可以适当多卤一会。

步骤7

待肥肠不烫手后切细

步骤8

接下来就更简单了，油适量，先放姜蒜，辣椒，花椒炒香后放肥肠，待辣椒变焉后撒点味精就可以装盘了，由于肥肠自身有味道，全程不放盐，只要把佐料的香味炒出来就行了

步骤9

辣子肥肠我喜欢爆干一点，先放肥肠翻炒至肥肠刚出油就放花椒，蒜和干辣椒，我是全程大火，喜欢吃滋润一点的可以中火，蒜香出来后放葱段，再翻炒一下放点味精就出锅了

辣子/尖椒肥肠