8寸基础戚风蛋糕
这个方子来自甜悦的，是我做过最成功的方法，建议新手们可以搜甜悦的视频看看。
8寸基础戚风蛋糕的做法
步骤1
把材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无油无水的容器中，油跟水混一起。
步骤2
把盐放入低粉，筛入水跟油去。这次我没筛，筛子不知道给我宝藏哪去了。
步骤3
把蛋黄放入面团中，以“之”字型拌匀，注意不要打圈圈，面糊会起筋，蛋糕就长不高了
步骤4
拌到这样状态就可以了，放边边备用。
步骤5
开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。
步骤6
当大泡泡变小时，加入三分之一的糖，继续打。
步骤7
打到图片状态，要加二分之一的糖。
步骤8
到可以拉出小弯钩时，加入剩下的糖和玉米淀粉。
步骤9
玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打，粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。
步骤10
打几下就观察一下，只要打出这样的小直钩就可以了。
步骤11
把蛋黄糊倒入蛋白，以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。
步骤12
拌匀后倒入模具，震几下，把大气泡震掉，进烤箱。120度上下火，四十五分钟，150度5分钟，出炉。
步骤13
在烤箱中时要注意看，一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事，但如果裂的太厉害，建议盖锡纸或降低上火。
步骤14
用牙签插入没有蛋糕体带出，表面没有“沙沙”声就好了。
步骤15
出炉后要轻震几下，然后倒扣。等到完全晾冷后脱模，满模棒棒哒。
步骤16
托锡纸跟我宝的福，表面花纹斑斑的。送人了，没切，下次补。
步骤17
补上一张切面图，抹茶的8寸基础戚风蛋糕的烹饪技巧
每个烤箱脾气都不一样，我的温度不一定合适你，要自己摸索。鸡蛋我是建议称一下，鸡液过多时，可以适当减少些水。