8寸基础戚风蛋糕的正宗做法、蛋白、蛋黄、低筋面粉、细砂糖、水、食用油、盐、玉米淀粉、柠檬汁或白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

8寸基础戚风蛋糕的用料

蛋白 170g

蛋黄 90g

低筋面粉 100g

细砂糖 80g

水 75g

食用油 65g

盐 2g

玉米淀粉 10g

柠檬汁或白醋几滴

8寸基础戚风蛋糕的做法

步骤1

把材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无油无水的容器中，油跟水混一起。

步骤2

把盐放入低粉，筛入水跟油去。这次我没筛，筛子不知道给我宝藏哪去了。

步骤3

把蛋黄放入面团中，以“之”字型拌匀，注意不要打圈圈，面糊会起筋，蛋糕就长不高了

步骤4

拌到这样状态就可以了，放边边备用。

步骤5

开始打蛋白。打之前先放几滴白醋或柠檬汁。高速开打。

步骤6

当大泡泡变小时，加入三分之一的糖，继续打。

步骤7

打到图片状态，要加二分之一的糖。

步骤8

到可以拉出小弯钩时，加入剩下的糖和玉米淀粉。

步骤9

玉米淀粉先跟蛋白拌一下再打，粉不会乱飞。这时要开低速一档打发。

步骤10

打几下就观察一下，只要打出这样的小直钩就可以了。

步骤11

把蛋黄糊倒入蛋白，以切拌方式拌匀。手法强烈建议搜视频看。

步骤12

拌匀后倒入模具，震几下，把大气泡震掉，进烤箱。120度上下火，四十五分钟，150度5分钟，出炉。

步骤13

在烤箱中时要注意看，一般二十分钟后就会长高的了。有点微裂不碍事，但如果裂的太厉害，建议盖锡纸或降低上火。

步骤14

用牙签插入没有蛋糕体带出，表面没有“沙沙”声就好了。

步骤15

出炉后要轻震几下，然后倒扣。等到完全晾冷后脱模，满模棒棒哒。

步骤16

托锡纸跟我宝的福，表面花纹斑斑的。送人了，没切，下次补。

步骤17

补上一张切面图，抹茶的

8寸基础戚风蛋糕

8寸基础戚风蛋糕的用料

8寸基础戚风蛋糕的做法

8寸基础戚风蛋糕的烹饪技巧