豉汁肥羊煲
豉汁肥羊煲的做法
步骤1
备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块
步骤2
备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎
步骤3
料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装
步骤4
炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入
步骤5
小火煸出香味后装起备用
步骤6
锅烧开水，放入羊肉卷
步骤7
烫至变色撇掉浮沫，捞出备用
步骤8
炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
步骤9
羊肉卷回锅，打散
步骤10
加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀
步骤11
倒入一份酱汁炒均匀
步骤12
沿着锅边撒入米酒
步骤13
香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁
步骤14
瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生
步骤15
倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成豉汁肥羊煲的烹饪技巧
1 酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏 2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚 3 放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑 4 豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。