诗文 | 烘焙必修课经典葡萄大吐司 |
释义 |
烘焙必修课经典葡萄大吐司葡萄大吐司的做法步骤1 按照食材清单,先液体后固体的顺序将食材放入面包机中,牛奶、鸡蛋放入底部,除黄油外的材料都放入面包桶中,最后挖个小坑,放入酵母。(这是两个大吐司的量)步骤2 启动和面程序,揉面15分钟后放入黄油(在冰箱里储存的黄油要提前拿出来室温软化)。步骤3 3个和面程序后,手揉20分钟就有了手套膜。步骤4 烤箱底部放一碗热水,将面团放入烤箱中发酵至约2.5倍大,手指蘸取少量面粉指戳一下面团,不塌不反弹即可。步骤5 面团均分成8份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15~20分钟。(拍照的时候稀里糊涂的分成了6份,原谅我吧)步骤6 将面团排气后擀成牛舌状卷起,再次擀成牛舌状卷起。步骤7 卷好后放入模具中用相同的方法进行二次发酵,不加盖的吐司需发至磨具9分满以上。步骤8 烤箱180预热后,放入中下层烤制35~40分钟,过程中上色后加盖锡纸。步骤9 烤好后,取出吐司冷却后自然脱模。步骤10 拉丝效果还可以吧,用面包机揉面省事很多,一开始的揉面不再会粘的惨不忍睹了。葡萄大吐司的烹饪技巧 |
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