柳橙戚风蛋糕的正宗做法、蛋黄、低筋面粉、柳橙汁、蛋白、细砂糖、色拉油、盐、磨碎橙皮（1个橙子的橙皮）、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

柳橙戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个

低筋面粉 160克

柳橙汁 160克

蛋白 7个

细砂糖 40克

色拉油 80克

盐 1克

磨碎橙皮（1个橙子的橙皮） 1个

白糖 80克

柳橙戚风蛋糕的做法

步骤1

柳橙洗净，取一个橙子刮下橙皮备用；柳橙切对半挤出橙汁160克备用。（过筛）；低粉过筛备用。

步骤2

蛋黄中加入配方中的细砂糖先搅拌至糖融化，此时蛋黄糊略稠，很细密，比原先略有膨大，呈淡黄色。

步骤3

加入色拉油拌匀、加入柳橙汁拌匀。

步骤4

筛入低粉拌匀成面糊。（此时可以开始预热烤箱175度）

步骤5

蛋白分三次加入糖打发至湿偏干性发泡。（蛋白尖能立起，搅拌头的蛋白略微软身下垂，但仍可以保持硬度，蛋白盆倒扣蛋白不动，不倒）

步骤6

由于原料量巨大，先取一小部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，接着再取一小部分拌匀，可分成三次各取少部分来和蛋黄糊拌，这样两种不同密度的原料比较好融合。

步骤7

拌完的蛋黄糊倒入蛋白盆中，同剩下的蛋白霜翻拌均匀，拌好后的戚风面糊入模，在桌子上轻嗑二三下震掉里面的气泡。

步骤8

烤焙：放入烤箱，改170度，中下层上下火同开烤焙50分钟。中途要是发现蛋糕顶上色了可以加盖锡纸。