美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕的正宗做法、蛋、砂糖A、沙拉油、低筋面粉、泡打粉、橘汁、砂糖B、盐、塔塔粉、巧克力、牛奶、蛋黄、砂糖、鲜奶油、鱼胶粉、水50、朗姆酒、棉花糖、杏仁粒和、巧克力酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋 4个

砂糖A 40克

沙拉油 60克

低筋面粉 120克

泡打粉 1/4小勺

橘汁 60克

砂糖B 60克

盐 1克

塔塔粉 1/4小勺

巧克力 60克

牛奶 160毫升

蛋黄 2只

砂糖 15克

鲜奶油 120克

鱼胶粉 15克

水50 克

朗姆酒少许

棉花糖少许

杏仁粒和少许

巧克力酱少许

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

先做慕斯蛋糕得底层：戚风蛋糕将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。

步骤2

取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。

步骤3

制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合，不要过于用力

步骤4

然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。

步骤5

开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

步骤6

将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

步骤7

继续搅拌至起细泡泡为止。

步骤8

将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。

步骤9

将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。

步骤10

将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。

步骤11

把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。

步骤12

160度烤制35分钟左右。

步骤13

好，开始做慕斯层：哪一片戚风蛋糕做为底层，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。

步骤14

将奶油打到6分发，放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。

步骤15

把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。

步骤16

蛋黄打散，加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液，加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油

步骤17

把慕斯倒进慕斯圈

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

1、面粉一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻 2、搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。 3、出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。 4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙，如果有，请务必用蛋糕碎把空隙填满，否则，倒入慕斯的时候会流出去