黑莓奶酪蛋糕
黑莓奶酪蛋糕的做法
步骤1
模具底部铺好油纸，外部包上锡纸备用；奶油奶酪室温软化，切小块，和牛奶、黑莓果酱一起先放在一个干净的碗中，隔热水把所有原料浸泡半小时；然后把原料倒在搅拌机里打至均匀，分两次加入两个蛋黄，启动搅拌按扭搅至均匀顺滑。
步骤2
打好的奶酪糊倒入干净的大碗中，筛入低粉和玉米淀粉后拌匀。
步骤3
蛋白分两次加入糖，打至湿性发泡即可。
步骤4
取1/3蛋白霜加入奶酪蛋黄液中翻拌均匀，再把拌好的蛋黄液加入剩余蛋白霜中翻拌均匀，入模。
步骤5
烤焙：水浴法。预热130度下层上下火100分钟；出炉后趁热脱模，冷却后，放入冰箱冷藏备用。
步骤6
裱花装饰：淡奶油加入白糖打至硬性，放入裱花袋中，套上蒙布朗花嘴顺时针方向把奶油挤在蛋糕上头，点缀上蔓越莓干和草莓即可。黑莓奶酪蛋糕的烹饪技巧
蛋黄部分：奶油奶酪240克、牛奶50克、黑莓果酱55克、蛋黄2只、低粉20克、玉米淀粉10克 蛋白部分：白糖50克、蛋白2只 裱花部分：动物性淡奶油100克、白糖20克