红烧鲫鱼的正宗做法、鲫鱼、郫县豆瓣酱、杭椒、葱、姜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鲫鱼的用料

鲫鱼 2条

郫县豆瓣酱 1勺

杭椒 1根

葱少许

姜

红烧鲫鱼的做法

步骤1

将杭椒切成段，葱姜切片

步骤2

洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

步骤3

锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

步骤4

煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

步骤5

大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

步骤6

大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

步骤7

先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。