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诗文
快手菜水煮活鱼
释义
快手菜水煮活鱼
快手菜水煮活鱼的用料
香菜 2颗
姜 三片
蒜 2瓣
郫县豆瓣 一勺
辣椒 10个
白菜 2片
黄瓜 半个
鱼片 1斤
花椒粉 适量
八角 一粒
香叶 一片
快手菜水煮活鱼的做法
步骤1
先把鱼片片出来,然后鱼片用酱油料酒淀粉腌一下,鱼片不用太薄但要大,这样不容易散
步骤2
锅里放油,姜片、蒜、香叶、八角全部放下去,辣椒放一半,炒香。(没有香叶和八角也可以不放)
步骤3
香味出来后,红豆瓣一勺,炒出红油。 出红油后放水等烧开。高汤更好,本来一只鱼的鱼头鱼尾鱼骨就可以熬高汤,不过我拿去做鱼头豆腐汤了,所以放的是水。
步骤4
另起一锅清水放点盐,将白菜和黄瓜烫一下捞起来放在碗里(喜欢什么蔬菜都可以放)
步骤5
烧开后放鱼片,鱼片变白后再煮三十秒左右倒到放蔬菜的碗里
步骤6
上面放上香菜。锅洗干净,再放一些油烧到有烟出来,放剩下的辣椒快速翻炒一下,将油倒在香菜上,再撒点花椒粉,就完成了!如果是用花椒粒的话,次序和用量和辣椒一样,都是分两次。我是南方人,所以这个用量的辣度没有那么高,根据各人口味增减辣椒的用量就好。
快手菜水煮活鱼的烹饪技巧
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更新时间:2025/8/16 17:24:09