棉花纸杯蛋糕
这个蛋糕非常好吃，与戚风纸杯蛋糕有所不同，做法基本相同，只是用量不同，这个棉花蛋糕中湿性材料含量很少，用白砂糖多点，做出来口感比较绵润
棉花纸杯蛋糕的做法
步骤1
蛋黄、蛋白分离，蛋白分离在无油无水的容器里，蛋黄加20克糖用手抽打融化
步骤2
玉米油加入蛋黄中拌匀
步骤3
加入牛奶拌匀
步骤4
筛入低粉
步骤5
用手抽划均，不要顺时针拌
步骤6
蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖，打至细腻加3分之一白砂糖，打至纹路清晰加最后三分之一白砂糖，直到打到小尖角的干性发泡状态
步骤7
取三分之一蛋白与蛋黄翻拌匀
步骤8
拌匀后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌均匀
步骤9
拌匀后倒入纸杯八分满，在上面放上杏仁
步骤10
烤箱170度预热好，放入中层上下火170度20－25分钟
步骤11
出炉放凉冷藏口感更好棉花纸杯蛋糕的烹饪技巧
1、鸡蛋用60克左右大小的，不要大小 2、大杏仁可以不放或换成果干 3、蛋白一定要打到干性泡发 4、放凉后会有点回缩，不需要倒扣