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诗文 葱烧带鱼
释义

葱烧带鱼

带鱼味甘性平,具有健脾益气暖胃的功效,营养价值自是不必多说的,非常适合儿童、老人的食用。作为山东人的我一直偏好香煎带鱼,吃多了也总想变换一下口味的。葱烧带鱼非常的入味,掩盖了些海鱼的腥味,对于不太怎么喜欢海鱼的人是一个不错的选择,而且非常的下饭喔~

葱烧带鱼的用料

带鱼 两条 面粉 适量
葱、姜 适量 花椒 少许
大料 少许 生抽 适量
老抽 少许 料酒 适量
盐 少许 糖 少许
香醋 少许

葱烧带鱼的做法

葱烧带鱼的做法图解1

步骤1

市场买的冰鲜带鱼,当时很新鲜的,不过被我放在冰箱里遗忘了好久~我做一人份这些就够了,要等它化冻后清洗干净,剪掉鱼鳍鱼头内脏什么的,注意肚子里那层黑色的膜要洗干净哦!
葱烧带鱼的做法图解2

步骤2

用到的配料,半个柠檬是做别的剩的,就用在这了,正常不需要的。葱姜切长丝,量稍微多一些,最后你会发现它们真的很好吃,每次大家都会把葱姜给吃光的,根据喜好放就可以了
葱烧带鱼的做法图解3

步骤3

洗干净的鱼加少许姜,一点盐(不要多),少许料酒(我挤的柠檬汁)腌半小时
葱烧带鱼的做法图解4

步骤4

鱼腌好后,在一平盘放点面粉,锅内热油,最好是不粘锅,油不用太多,半煎半炸就可以。把鱼挑出依次蘸上面粉,抖一下面粉要薄,然后放进锅里煎
葱烧带鱼的做法图解5

步骤5

等差不多煎好一面再翻面,煎到金黄色就可以盛出来了
葱烧带鱼的做法图解6

步骤6

煎完鱼的油如果剩太多就倒出去一点,加入花椒、大料炒香,然后挑出来扔掉,再加入姜丝翻炒,等姜丝差不多有一点焦黄的时候加入葱丝
葱烧带鱼的做法图解7

步骤7

葱丝略微翻炒就把煎好的鱼放入,烹少许料酒,然后加一点糖,喜欢甜的可以多放点,生抽适量,老抽少许(调色用要少放,不然太黑了),正常不用再放盐了的,因为之前腌的时候加了点,生抽又是咸的。如果感觉太干了可以加一点点水,翻炒均匀后沿着锅边烹入香醋,等醋挥发后略微翻炒一下就可以出锅了
葱烧带鱼的做法图解8

步骤8

盛碗米饭就可以开吃啦!

葱烧带鱼的烹饪技巧

1、煎鱼时表面蘸的干粉主要是为了防止油嘣,而且鱼皮不容易破,煎出来的鱼更硬挺,不喜欢的可以不加,那就要把鱼表面用厨房纸吸干一点,不然下锅会嘣的很惨哦。 2、煎带鱼的时候不要总是来回翻面,等一边煎的差不多了再煎另一边,容易定型不易破。3、最后记得醋一定是烹进去的,让酸味挥发掉,鱼肉不会吃出酸味只留有醋香。4、大部分人买的都会是冰鲜带鱼,表面若是发黄就是不新鲜了,而且太肥大的不香,稍微瘦一点的好吃,并且最好要让它自然解冻。

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更新时间:2024/12/25 15:16:16