在做经典——老式面包

接触烘焙以来，做过多少样款式的面包已经数不过来了，但最喜欢吃的要说还是这款老式面包，它没有精美的造型，多么漂亮的外观，但那宣软又含筋道的质感，那绵绵的面包香总是让人不舍，所以它总是在我手中一再呈现，老式面包，绝对是最好的选择。（主料中是酵头中种的用料，辅料是面包主面团的用料）

老式面包的做法

步骤1

先做酵头。主料中的酵母和水溶和。

步骤2

面包粉和低筋面粉筛好混合。

步骤3

把酵母水慢慢倒入混合好的面粉中，一边倒一边搅拌最后搅拌成团，没有干粉就可以，盖严，发酵2小时左右

步骤4

这个面团的发酵程度要很高，就是要面团放温暖处发至膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。现在室温较高，一般2小时就可以

步骤5

发好的酵头放入面包桶内，在依次先液体后固体的顺序把辅料中主面团的材料放入面包桶，黄油留下，待和面20分钟后在加入黄油继续和面20分钟，发酵1小时。

步骤6

面发的很好，面粉多一些，都有高出面包桶很多。

步骤7

取出面团排气松弛10分钟。

步骤8

把面团均匀分成9个剂子。

步骤9

每个剂子揉成长条对折。

步骤10

把对折好的剂子拧上麻花劲儿，将两个头的部分塞进对折的圆圈里，环接成型。

步骤11

都做好，放到烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

步骤12

二次发酵到2倍大。

步骤13

送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟左右。

步骤14

黄油在烘烤面包是融化准备，有10g就够用。（黄油的分量不在配料中）

步骤15

面包出炉，立即刷上一层融化的黄油。

步骤16

成品

步骤17

成品。