少油少辣版酸菜鱼
因为我是四川人，所以正常版应该都是辣爽，油多，吃着才舒服，因为家里有一小吃货，什么也想吃点，所以就将就委屈一下我这吃货的嘴巴了！
酸菜鱼的做法
步骤1
全家福：鱼的清洗方法很重要，第一次用清水洗干净，滤干水，加入3勺盐，料酒适量，慢慢揉一揉，把鱼的表面滑滑的液体多搓一搓，清洗到没盐就行！
步骤2
锅里放入少量油，豆芽炒至断生，加入盐调味，放入盆里！
步骤3
锅里下油，放入姜片，大蒜，小火炒香！
步骤4
加入酸菜，炒香，盛到另一碗中备用！
步骤5
锅里放入鱼骨，煎成两面发黄即可！
步骤6
放入酸菜，加入水，熬制5分钟！
步骤7
加入鱼头，熬制5分钟！
步骤8
加入鱼片煮至发白关火，鱼片处理方法：加入蛋清，淀粉揉均匀，放入少量的的油再揉均匀，这样处理，鱼片很滑嫩！
步骤9
豆芽盆里加入粉丝，粉丝事先煮好，泡入凉水，以防粘连，这样吃很爽口！
步骤10
鱼片倒入盆里，放入香菜几根，等待油炝锅，香菜味道就出来了！
步骤11
洗干净锅，放入花椒，小火炒香，放入适量油，油温升高，关火！
步骤12
倒入香菜上面，香味四溢，一定用大盆，这样好炝油，不要忽略这一步，这一步很关键！
步骤13
今天水放的过少，本来汤汁应该把鱼片盖住！也不影响味道！酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜一定炒制后再熬，鱼片下锅，全部发白就关掉火，让余温煮一会！谨记：咸鱼淡豆腐！鱼片洗完就要处理备用！