秘制水煮鱼的正宗做法、新鲜鱼片、食用油、黄酒、豆瓣酱、生姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、食盐、蛋清怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮鱼的用料

新鲜鱼片

食用油适量

黄酒适量

豆瓣酱适量

生姜适量

辣椒少许

花椒少许

桂皮少许

八角少许

香叶少许

食盐少许

蛋清少许

水煮鱼的做法

步骤1

将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；

步骤2

最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂：食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；

步骤3

热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；

步骤4

往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；

步骤5

碗内放入适量干辣椒及蒜末；

步骤6

稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。

罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！