~【红烧狮子头】
上海菜的必吃菜式，因为需要大油锅，所以通常都是待客的时候，或节日时候出现在餐桌上的。味道以突出浓油赤酱的咸鲜，口感Q弹，肉质嫩滑，非常入味的。
红烧狮子头的做法
步骤1
肉馅加入葱姜水，黄酒生抽用蛋清抓匀，再加生粉，盐，糖，香菇切碎和泡好的虾仁及剩下的虾仁水，所有拌在一起，适当调味，摔打上劲。
步骤2
用手团城肉圆。放油锅炸至成型。
步骤3
青菜烫过用纸巾吸干水分摆在盘底。
步骤4
另取锅放底油，下葱姜炒香，倒入生抽，糖，盐等调味。下入炸过的肉圆，中火炖约15分钟。
步骤5
炖好的狮子头取出摆在造型好的青菜上，锅内汤汁加生粉勾芡，浇汁在菜上，撒香葱点缀即可。
步骤6
就可以上菜喽！红烧狮子头的烹饪技巧
调馅的时候一定要搅拌到粘稠上浆，可以抓起向下摔打几次。