香辣清蒸什锦草鱼
这道菜适合不怎么能吃辣的人，因为豆瓣酱和老干妈都是辣的所以没再加辣椒。加上鱼蒸之前已经撒了小盐，豆瓣酱老干妈广西鼔油生抽都是咸的，所以后面的食材也没再放盐。
香辣清蒸什锦草鱼的做法
步骤1
草鱼买的时候杀好了，回来洗净控下水。
步骤2
黄豆芽一根一根摘根。
步骤3
摘好后放淘米水里泡几分钟，然后洗净。
步骤4
莲藕去皮，切片。
步骤5
豆腐泡切开两半备用。
步骤6
海鲜菇洗净，挤干水备用。
步骤7
大葱切段切片，姜条，摆盘，平铺蒸盘里。
步骤8
草鱼去头（因为盘子短了，所以才去头）身上切几刀，撒上盐，料酒，淋上花生油。水开后下锅蒸。
步骤9
大蒸锅放上水，大火烧开。这锅很少用，有点年头了，将就看吧，呵呵。。
步骤10
水开后下鱼蒸，大火盖盖蒸五六分钟。因为我家用天然气，火特别大，而已鱼小，薄，所以五六分钟可以了。
步骤11
热锅冷油，下姜，大葱，炒几下，再下豆瓣酱，老干妈，广西鼔油，炒香，炒出红油。
步骤12
接着放入莲片，炒。
步骤13
再放入豆芽。
步骤14
再放入海鲜菇，豆腐泡，炒软。
步骤15
所有的食材炒软后放入热开水，生抽，一点白糖，陈醋几滴，盖盖煮开。
步骤16
这时鱼蒸好了。。出锅。
步骤17
把炒好的食材都铺在鱼四周。。
步骤18
再在鱼上铺点小香葱。接着起油锅，爆香大葱段和姜末。
步骤19
趁热淋到鱼身上，有小葱的地方。
步骤20
最后撒上孜然粉，香菜，在酒精炉上再大方转小火，边吃边烧。。美味…香辣清蒸什锦草鱼的烹饪技巧
做鱼我喜欢用农家自榨的花生油，提味去腥很好。