之花涧香展
花涧香展的做法
步骤1
牛腱子肉首先用煮锅烧开水焯水一下。
步骤2
煮好的肉洗去浮沫控干。
步骤3
所有调料备好。
步骤4
取一口深锅，锅内放油，油热放入姜片、葱大火爆香。
步骤5
放入桂皮、大料、草果，冰糖倒入绍兴酒、鸡汁、耗油和酱油，再倒入约七杯水，调小火。
步骤6
放入牛腱子肉，再倒入八宝茶，炖制三个小时。
步骤7
将沙河粉中倒入两滴食用油，搅拌抓匀，让沙河粉全部沾上油。
步骤8
取煎锅，将沙河粉平铺在锅底，两面煎至焦脆。
步骤9
煎好的沙河粉装盘。
步骤10
煮好的牛腱子肉捞出逆纹切成片。
步骤11
肉片放在煎好的沙河粉上，一起摆盘即可。花涧香展的烹饪技巧
沙河粉可以买现成的，可以自己做，用粘米粉100g，绿豆淀粉20g，加入200的水搅拌均匀静置1小时，找一个不锈钢等铁制平盘或烤盘，盘底铺上薄薄一层搅匀的粉浆，用烧开的蒸锅大火蒸2分钟，取出放到冷水里即可整片取出，依次循环做完，切条即可。