潮汕手打牛肉丸
想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。
潮汕手打牛肉丸的做法
步骤1
牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！
步骤2
将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！
步骤3
肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。
步骤4
挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。
步骤5
下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。
步骤6
出锅啦！潮汕手打牛肉丸的烹饪技巧
打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。