潮汕手打牛肉丸

想吃自己做的牛肉丸，总觉得外面的食物不可靠，自己动手放心乐趣多。

潮汕手打牛肉丸的用料

牛肉 250g	蛋清 1个
白胡椒少许	盐少许

步骤1

牛肉用擀面杖敲打成肉糜，这个过程我用了一个小时，如果用两个擀面杖或者力量更大些应该会事半功倍，小女子做不到啊！

步骤2

将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。擀面杖留下了一层较厚的牛油，所以选牛肉还是瘦些的吧！

步骤3

肉馅中放上蛋清盐白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。

步骤4

挤出丸子，我带着手套所以是团出的小丸子。

步骤5

下水煮丸子。水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。

步骤6

出锅啦！

打牛肉馅是很累的事，绞肉机绞也可以。筋膜必须挑出去。牛肉馅搅上劲，摔肉馅，小火煮都是弹牙的关键。

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