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诗文 双耳鸡汤
释义

双耳鸡汤


秋,已往纵深而去,留下的是深秋的背影,空气中已经弥漫着一股初冬的寒素。 时值深秋,特别是在这秋冬交接之时,常有强冷空气侵袭,气温骤降。此时节应以淡补为原则,并且要补血气以养胃。在加强营养增加食物热量的同时,多食富含纤维素的食品和蔬菜。 双耳鸡汤,黑白分明,香味扑鼻,口感鲜香纯粹,肉质酥软,入口即化,营养丰富,补气润燥。 当寒流来袭,它就是你,温暖身心的慰藉。 那么如何炖出一锅味道鲜美的鸡汤: 1、焯水的问题:有人说:炖鸡汤,焯水是必需功课。其实,不然。 营养味美的做法:冷水时就把鸡肉放下入砂锅,大火炖开后,一点点的撇去浮沫与油 脂,加少许料酒、姜葱,然后小火煲汤,再炖至烂即可,加盐。 鸡块一定不要焯水,因焯水受热,其营养成分都会在不同程度上受破坏,鸡的鲜味就会 流失,而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。 2、鸡肉的选择:活鸡宰杀,买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的,让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉 质最好,炖汤做菜明显香嫩。 3、放盐的学问:炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为:盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,鸡肉也炖 不烂。放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质 口感最好。 4、调料的搭配:炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸 钠,加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时,只需放适量盐、葱、姜、料酒等,味道就很鲜美, 如再加入味厚的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。 双耳鸡汤,搭配了黑木耳和银耳,银耳,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺。黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,是老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。 双耳鸡汤,有温中补脾、益气养血、滋阴润肺的作用。

双耳鸡汤的用料

土鸡 半只 干木耳 15克
干银耳 10克
料酒

双耳鸡汤的做法

双耳鸡汤的做法图解1

步骤1

鸡洗净,斩块
双耳鸡汤的做法图解2

步骤2

木耳泡开
双耳鸡汤的做法图解3

步骤3

银耳泡开,去蒂
双耳鸡汤的做法图解4

步骤4

将鸡块放入砂锅,加适量冷水
双耳鸡汤的做法图解5

步骤5

煮开后,撇去浮沫和油脂
双耳鸡汤的做法图解6

步骤6

放入葱、姜
双耳鸡汤的做法图解7

步骤7

放入木耳、银耳
双耳鸡汤的做法图解8

步骤8

大火烧开,转小火,煲1小时左右,调味后即可出锅

双耳鸡汤的烹饪技巧

煲好的鸡汤时,为了保留鸡汤的原汁原味,没有焯水,要先煮开后撇去血沫的油脂,这层鸡油,大都属于饱和脂肪酸,如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群,最好把油撇清再喝。

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更新时间:2024/12/25 13:13:30