开胃宴客菜-宫保虾球
一道非常开胃的宴客菜，宫保虾球是由宫保鸡丁的做法改良而来。做好宫保系列的菜，其实并不难，只要掌握糖醋的比例几乎就不会失败。下面我们一起来做这道美味的宫保虾球吧！
宫保虾球的做法
步骤1
准备好所有的材料，将大葱切成约1.5厘米长的丁。
步骤2
将虾去头去壳除去背包泥肠后，放入腌虾用的盐和胡椒料酒，用手抓匀后，略腌10分钟。
步骤3
将腌好的虾仁用厨房纸吸干水分，拍上干淀粉备用。
步骤4
锅中烧热油，油温在7层热之后，放入虾仁，将虾仁炸透炸酥。
步骤5
炸好的虾球呈金黄色。
步骤6
炒锅中放入少许油，开小火放入干辣椒，干花椒爆香。
步骤7
待爆香后，倒入调味汁。
步骤8
倒入炸好的虾球，放入大葱丁，转大火快速翻炒收汁。
步骤9
待每个虾球都裹上汁后，放入油炸花生米翻炒匀后，关火起锅。
步骤10
就好了。宫保虾球的烹饪技巧
炸虾一定要用油温高一些的油，这样才能把虾炸脆。干花椒和干辣椒可以根据自己的口味增加和减少，宫保系列菜里的大葱是必不可少的。糖醋的比例如果一开始掌握不好，就多尝尝。油炸花生米也可以用腰果之类的代替。