溜肉段
溜肉段的做法
步骤1
肉切成一厘米方小块，胡萝卜、黄瓜切片备好。步骤2
将鸡蛋打入肉块里，放一勺料酒，一点点胡椒粉，腌制10分左右放入淀粉，大概要放100g左右，总之最后搅拌完的效果就是干干的黏黏的那种，一定要淀粉多，也可放一点面粉代替淀粉。步骤3
油烧8分熟，捏一点干淀粉入锅后开花油温就差不多了，换成中火，将肉块入锅，稍炸定型。步骤4
炸好后，将油再次换大火烧热，一定要烧到油开始冒烟那种热度，将定型好的肉段倒里，炸至金黄捞出。步骤5
锅内入葱姜蒜，黄瓜片和胡萝卜，炒一下放入糖醋酱油用淀粉和水倒入勾芡，尝一下味道用盐找一下。
步骤6
放入榨汁好的肉段，翻炒后出锅。溜肉段的烹饪技巧
淀粉要多多，否则炸不好！