【全蛋海绵草莓蛋糕】
裸蛋糕的风靡，让许多不会裱花的烘焙爱好者着迷
不过多矫饰，随性，真实，看似随意简单的堆砌却有着令人迷恋的美貌
看到了好多关于裸蛋糕的美图，这般随意的正合我的风格哈（别找借口）
只能说我不懂裱花，是个裱花白痴简洁装饰绵软细腻的【全蛋海绵草莓蛋糕】
蛋糕体做了从来没尝试的基础全蛋海绵蛋糕，因为比较喜欢轻柔绵软的蛋糕体
一直对磅蛋糕，海绵蛋糕不是特别感冒啦
看到小嶋老师的法式全蛋海绵蛋糕瞬间就心动了，只因老师做得实在超级细腻
尝试用此方进行，我省略了水饴的部分，结果也没失望，令我对全蛋海绵蛋糕存留的印象大为改观
烤好后的蛋糕十分蓬松，口感香甜适中，最后利用打发的奶油简洁的抹平表面纹理
装饰上喜爱的当季水果，樱桃，覆盆子，草莓，蓝莓等等堆砌而成
十分漂亮迷人
【全蛋海绵草莓蛋糕】的做法
步骤1
将鸡蛋打入大号搅拌盘里，用打蛋器搅散，加入细砂糖隔热水搅拌溶化，黄油和牛奶混合，隔热水让黄油溶化，温度不要放至全冷却
步骤2
鸡蛋隔热水用电动打蛋器高速打发4分钟左右，蛋糊表面出现纹理，可继续搅打1分钟，提起打蛋器垂落的蛋糊呈现丝带状态，且不会马上消失。这时打蛋器转低速继续搅打1~2分钟，蛋糊很细腻，有少许气泡，用牙签插进蛋糊能保持不倒即可
步骤3
筛入低筋面粉，迅速用橡皮刮刀由下向上翻拌至面粉混合均匀为止 （面粉可事先过筛一遍，加入蛋糊时再筛一次，会更加容易翻拌） 翻拌均匀的面糊细腻没有过多气泡
步骤4
溶化至余温的黄油牛奶顺着刮刀倒入面糊中，充分翻拌至面糊光亮顺滑 （注意不要太用力，以免消泡）
步骤5
模具中围上油纸，模底也铺上一张油纸方便脱模，将拌好的面糊均匀一次性倒入到模具中，轻震一下模具去除表面的小气泡
步骤6
烤箱事先预热160度，烘烤30-35分钟左右，注意观察表面上色情况，烤好后的蛋糕取出连模提起20CM高处落下，防止蛋糕回缩，然后脱模倒扣在晾架上，冷却撕去油纸翻面，分割蛋糕，取两本厚度一致的书本，放在蛋糕两侧，蛋糕刀沿书本上方向蛋糕中间横分切片 （这是最笨的方法也是最简单的方法，比牙签固定水平线好用多了）
步骤7
蛋糕均匀分成三等份 （也可以分成四片，就薄一些，可以加入更多鲜果也很美）
步骤8
淡奶油加入细砂糖，搅打至粘稠密的七分发即可，无需到硬性裱花状态（如图
步骤9
将糖浆中的细砂糖+水混合煮沸，冷却后加入利口酒拌匀，用毛刷蘸糖浆均匀地刷在每一片蛋糕的切面上
步骤10
新鲜草莓用流动的水冲洗干净，擦干水分，切成半。涂抹上奶油，将切好的草莓摆满
步骤11
摆好的草莓上再涂抹一层奶油，用抹刀均匀抹平，再将第二片蛋糕叠放上，同样涂抹奶油，摆上草莓，再抹奶油，最后一片蛋糕叠放上
步骤12
在表面的蛋糕片刷上糖浆，剩下的奶油再打发一下，全部涂抹在蛋糕表面，用抹刀均匀抹开，让奶油从蛋糕边缘处稍微流淌下来，抹平奶油表面（可以有少许纹理更漂亮哈）最后摆放上草莓，点缀食用白珠，新鲜薄荷叶，入冰箱冷藏定型后切块食用【全蛋海绵草莓蛋糕】的烹饪技巧
（草莓如果较大颗，可切薄一些，但不要摆得太满，以免挤压出蛋糕边缘） *面粉筛入后要充分搅拌是重点，但又不能过于用力导致消泡，手法要轻而顺，不要乱搅拌，多翻拌几次面糊会非常细腻，才能烤出绵软的海绵蛋糕来 *烤好后的蛋糕需尽快食用最佳，蛋糕坯可以事先一晚烤后，第二天打发奶油来涂抹和装饰水果，冷藏使它稍微定型更好切块