诗文 | 家传黄焖鸡 |
释义 |
家传黄焖鸡
黄焖鸡的做法步骤1 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;步骤2 鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;步骤3 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;步骤4 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;步骤5 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;步骤6 沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。黄焖鸡的烹饪技巧PS:这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略! 这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。 |
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