扒牛腩

步骤1

锅内加水，放入葱，姜，倒入料酒，烧开后，放入牛腩。焯水，出血沫后关火。

步骤2

然后，放入冷水中浸泡，这步很重要，目的是让肉紧一下。

步骤3

高压锅内放入，花椒，大料，桂皮，葱，姜，香叶，草果，豆蔻。（如果没有香叶，草果，豆蔻，不妨也可以），然后加水，放入盐，牛腩，加入水。压15分钟就行。（也就是冒气后，15分钟）

步骤4

熟了后，切成条。凉一会儿再切，要不烫手。

步骤5

然后锅内放油，放入葱姜，爆香，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，糖，少许盐，味精，然后来几勺，高压锅内煮牛肉的汤，然后放入牛腩，大火熬开，可以多熬一会儿，入味。然后把牛腩，用筷子，夹出来摆牌，然后继续熬锅内的汤，然后调适量水淀粉，放入锅内，用炒勺不停搅拌，粘稠后，淋入熟油（这叫亮芡），再淋入几滴香油。浇在牛腩上，即可。