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诗文 可是记忆中的味道?——老北京糊塌子
释义

可是记忆中的味道?——老北京糊塌子

一段记忆,一段乡愁,也许,这个被称为老北京糊塌子的饼子,就是我母亲眼里的呱嗒……写这个食谱,突然就万般回忆涌上心头,在我大概上小学五年级的时候,就开始给妈妈当小助手,记得第一次烧饭做的是炒鸡蛋,并不晓得怎样才能炒出成块儿的鸡蛋啊,总之是弄熟了就是,去给爸妈送饭,他们倒是一点也不嫌弃,内心大概还会感叹一下自己的女儿长大了吧。 昨天是人生中的第37个中秋节,先生去沙漠拓展,只有我和小宝在家,象征性地包了饺子,也买了一些新鲜水果回家,两个人也要好好过节啊。到晚上,小叔从山东回来给带回了好多好吃的,有月饼,有咸鸭蛋,还有我之前一直没有吃过的牛蒡呢。今天早上原本是要想要做凉拌牛蒡三丝的,奈何现包饺子、煎饺子,完全没有时间做了。 好了,闲话不提啦,且说这个老北京糊塌子的做法。

糊塌子的用料

西葫芦 1个 自发面粉 120g
鸡蛋 4个 大葱 1个
盐 3g 胡椒粉 1/4茶匙
芝麻油 2g 白芝麻 少许
橄榄油 适量 酵母粉 2g

糊塌子的做法

可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解1

步骤1

准备好所有主材
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解2

步骤2

西葫芦洗净切丝或者刨(搽)成丝,切丝和搽丝口感略有区别,而且搽丝会浪费掉一些西葫芦的水分,另外,搽丝还需要再多洗一个搽丝器
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解3

步骤3

大葱洗净切碎末
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解4

步骤4

取一个深盆,将西葫芦丝和葱丝加入
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解5

步骤5

打入四个洗净的鸡蛋并搅拌均匀,再加入120g面粉,搅拌均匀
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解6

步骤6

搅拌好的面糊干湿度正好,当然,如果面粉再略少一点点也无妨,毕竟四个鸡蛋,成形比较容易的
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解7

步骤7

最后加入少量白芝麻、2个芝麻油、1/4茶匙白胡椒粉、3g盐,2g酵母粉,搅拌均匀。静置15-20分钟
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解8

步骤8

平底锅烧热后,抹少量橄榄油,将1/3面糊倒入锅中,摊匀,一面煎熟后翻面,两面煎熟即可出锅
可是记忆中的味道?——老北京糊塌子的做法图解9

步骤9

盛出后切成适合大小,如果觉得淡口一些,还可以再蘸酱食用

糊塌子的烹饪技巧

1 415g大小的西葫芦就是一个中等大小的西葫芦,如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系,根据西葫芦大小,酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可,但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分,无需另外再加水的 2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿,那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试,但量无需太大,否则,调料的味道压过食材本身的味道,整个饼子就变不好吃了 3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大,做出来的饼子是淡淡的清香,重口的可以再蘸酱食用 4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好,如果用自发粉效果更好,饼子会更膨松,当然,加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果,我做的时候就放了2g酵母粉的

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更新时间:2025/2/6 8:52:44