诗文 | 紫薯蛋黄桃山月饼 |
释义 |
紫薯蛋黄桃山月饼
紫薯蛋黄桃山月饼的做法![]() 步骤1 将莲蓉馅取出![]() 步骤2 用双手揉捏一会儿![]() 步骤3 取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;![]() 步骤4 取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑![]() 步骤5 放入与其同组对应的蛋黄![]() 步骤6 将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄![]() 步骤7 直至包紧并封口![]() 步骤8 依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用![]() 步骤9 取一份紫薯味桃山皮![]() 步骤10 同样用双手揉捏一会儿![]() 步骤11 将其分成每份20g重之后搓圆![]() 步骤12 取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状![]() 步骤13 放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅![]() 步骤14 将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料![]() 步骤15 直至最后包好并封口![]() 步骤16 依次将所有皮、馅都包好![]() 步骤17 摆放入烤盘![]() 步骤18 将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型![]() 步骤19 依次将所有饼坯都按压出花型![]() 步骤20 表面薄薄的喷一层水![]() 步骤21 送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟![]() 步骤22 出炉晾凉密封保存即可![]() 步骤23 成品图![]() 步骤24 成品图![]() 步骤25 成品图![]() 步骤26 成品图![]() 步骤27 成品图紫薯蛋黄桃山月饼的烹饪技巧1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作; 2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g; |
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