曲奇味的凤梨酥

凤梨酥，是台湾人出去必带的手礼，后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加。凤梨酥也是香港、广东人的手信之一。

凤梨酥的用料

低筋面粉 80克

糖粉 50克

曲奇饼干 20克

黄油 60克

鸡蛋 1个

菠萝 500克

冬瓜 500克

冰糖 50克

白砂糖 50克

盐 1克

凤梨酥的做法

步骤1

菠萝去皮去心，切小丁当块，用盐水浸泡五分钟，捞出洌干水；

步骤2

冬瓜去皮、去籽，洗干净切丁当块，和洌干水的菠萝放入电饭锅内，加入冰糖、白砂糖和盐搅拌均匀；腌制有水分出来，(水分的多少看煮饭时候的水线）；按超快速煮功能，电饭锅锅自动跳开即可；（这是凤梨酥的陷）

步骤3

煲的陷取1/4出来，3/4用一个大的盘子装出，用擀面杖压碎，搅拌均匀，在加入1/4一起搅拌均匀（吃的时候陷有粒粒，口感好），陷放凉待用；

步骤4

黄油软化，加入糖粉，打发；

步骤5

加入蛋液打发，再加入曲奇饼干粉和面粉一起过刷，搅拌均匀；

步骤6

加过筛面粉、曲奇饼干粉之后，合成面团，（这是面皮）

步骤7

分成均匀的小团；（看模具大小分不同等分）

步骤8

面皮擀好，放入陷，收紧口；

步骤9

放入模型中，压平；

步骤10

做好的凤梨酥，放入烤盘；（放置烤盘粘，可以垫铝箔纸）

步骤11

烤箱预热180°，烤16分钟；（根据各自的烤箱和饼干大小不同，烤温和时间有差异）