诗文 | 复刻爸爸滴味道~麻辣牛肉干,同时可做两种口味 |
释义 |
复刻爸爸滴味道~麻辣牛肉干,同时可做两种口味爸爸做滴麻辣牛肉最好吃,一直念念不忘,终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家,因为当上了妈妈所以也做出了两种口味,一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的,一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择,在此分享给大家希望大家喜欢。 麻辣牛肉干的做法![]() 步骤1 新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。![]() 步骤2 牛肉切片备用,这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片,因为这样口感更老,特别是牛肉,不要怕成品不劲道,只要按照我的方法做一定有嚼头滴。![]() 步骤3 来张特写!牛肉是这么切滴!![]() 步骤4 生芝麻特写,芝麻是点睛之笔,提香。![]() 步骤5 把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质,这样不会吃的满口沙。![]() 步骤6 过滤掉水分![]() 步骤7 干净无油的锅小火炒芝麻![]() 步骤8 炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声,还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅,装回小碗中备用。![]() 步骤9 香料大集合,老姜切片。![]() 步骤10 炒过芝麻的锅可以不用洗,直接倒入半锅菜籽油,中大火,烧到油锅冒烟![]() 步骤11 放入沥干水分的牛肉![]() 步骤12 全部放进锅里,开始翻炒。![]() 步骤13 牛肉不管怎样沥干水分都会吐水,而随着这样牛肉的体积也会大大缩小,这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。![]() 步骤14 炸成这样的时候捞出锅,基本大量的水分已经留在锅里了,但是不要慌,不要慌,后面还要回锅滴![]() 步骤15 中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。![]() 步骤16 熬到这样,只见油不见水就可以回锅炸第二遍了,看到这里大家会说油变黑了,油变黑是因为里面有血水滴原因,不要紧张哈![]() 步骤17 下锅炸第二遍,开始!![]() 步骤18 这时牛肉颜色也开始变黑,原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。![]() 步骤19 炸到牛肉大部分开始发黑的时候,将炸牛肉的油倒出一半,再放入香料。![]() 步骤20 倒进去后,开始翻炒,这时火稍微小一点,免得糊锅。![]() 步骤21 炒出香味后用筷子夹出香料,炸过的香料可用于烧红烧肉,尽量减少浪费嘛,香料也挺贵滴。![]() 步骤22 加入清水,以刚刚淹没牛肉为准。![]() 步骤23 中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。![]() 步骤24 最后加入土冰糖,因为冰糖会使汁水粘锅,易糊,所以最后放,我加入这些冰糖最后口味偏甜,不爱甜味的果粉可以减少一半用量,放糖是抑制牛肉的酸味,牛肉是自身带有酸味的肉类食品。![]() 步骤25 开始亮油时加入盐,味精,鸡精,这里可根据自己口味需求增减用量。![]() 步骤26 加入炒好的芝麻,不停翻炒均匀,这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了,这个时候出锅就是五香牛肉干。![]() 步骤27 来张五香牛肉干的特写照。![]() 步骤28 继续加入花椒面![]() 步骤29 加入辣椒面![]() 步骤30 翻炒两分钟左右起锅,这里注意不要炒太久,花椒和辣椒炒糊了就不好吃了,没炒香也会影响最后的口感滴。![]() 步骤31 开吃!麻辣牛肉干的烹饪技巧这道菜在炸制牛肉的时候,大家不要心急,不要看到牛肉开始发黑就被吓到了,一定要有耐心哦。 |
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