上海本帮菜~【秘制酱鸭】的正宗做法、半边鸭、黄酒、油、白砂糖、老抽，生抽、八角、甘草，陈皮、香叶、葱，姜、蜂蜜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

上海酱鸭的用料

半边鸭 1000克

黄酒 50ml

油 100克

白砂糖 60克

老抽，生抽适量

八角 1个

甘草，陈皮少许

香叶 5片

葱，姜少许

蜂蜜少许

上海酱鸭的做法

步骤1

鸭肉洗净，锅加水烧开，下入大料，葱姜，然后放入半边鸭。给它洗个澡。

步骤2

然后加入黄酒去腥，记得不需要盖盖子哦。

步骤3

煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。

步骤4

放入烤箱烘烤10分钟，去油，鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽，多抹几次，使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞，之所以这样，是我个人不喜欢鸭皮太油。

步骤5

准备好葱，姜，八角，等香料。

步骤6

锅内加入底油烧至7成热度。

步骤7

下入调料炒香。

步骤8

烤过的鸭肉放入小火慢煎。

步骤9

倒入黄酒。

步骤10

倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。

步骤11

加水焖制，放入白砂糖，甘草，香叶，陈皮煮开锅后，这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。

步骤12

约1个小时后，用筷子可以扎一下，可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块，或者放冰箱第二天吃，可以做为冷盘食用更佳。