上海本帮菜~【秘制酱鸭】
“上海酱鸭”是上海家喻户晓，脍炙人口的一道菜。切成块也可以做为冷盘。亦是很好的节日菜谱。菜品特色酱香浓郁，鲜甜入味，配以小酌无不快哉。
上海酱鸭的做法
步骤1
鸭肉洗净，锅加水烧开，下入大料，葱姜，然后放入半边鸭。给它洗个澡。
步骤2
然后加入黄酒去腥，记得不需要盖盖子哦。
步骤3
煮过的鸭皮上涂蜂蜜。也可以直接涂酱油。
步骤4
放入烤箱烘烤10分钟，去油，鸭子太肥了。然后鸭子全身涂抹生抽，多抹几次，使皮上色。其实可以省略烤和刷蜂蜜的嘞，之所以这样，是我个人不喜欢鸭皮太油。
步骤5
准备好葱，姜，八角，等香料。
步骤6
锅内加入底油烧至7成热度。
步骤7
下入调料炒香。
步骤8
烤过的鸭肉放入小火慢煎。
步骤9
倒入黄酒。
步骤10
倒入一点点老抽和大约2勺生抽。因为老抽上色较好。
步骤11
加水焖制，放入白砂糖，甘草，香叶，陈皮煮开锅后，这时可以盖上锅盖儿了。中间需要舀汤汁不断淋遍整个鸭身。
步骤12
约1个小时后，用筷子可以扎一下，可以扎透就基本好了。收汁至汤汁黏稠就可以了。装盘晾凉后切块，或者放冰箱第二天吃，可以做为冷盘食用更佳。上海酱鸭的烹饪技巧
每逢秋日，上海人喜欢吃鸭，到了中秋节更是无鸭不成席。鸭肉性味甘，寒，入肺胃肾经，可以除烦热消水肿，等等很多功效。大家都试试吧！