诗文 | 荷叶馍(水尝无华) |
释义 |
荷叶馍(水尝无华)家有小宝贝,为了让孩子多吃,就尽量多做点花样。一个普通的馒头也许孩子不吃,但换下颜色、花样,孩子就胃口大开。为了让更多的人做出成功的荷叶馍,这次少和一点面,并拍了详尽的过程图,相信你只要愿做,按步骤一定会成功的!为了小宝贝,为了生活更多彩,行动吧! 荷叶馍的做法![]() 步骤1 面粉200g、水100g、酵母一小勺(大概2g)。可根据准备做的量多少和面(比例是面100:水50:酵母1)。![]() 步骤2 酵母和面混合均匀,边倒水边用筷子搅拌成面絮状。(等天凉了酵母也可倒温水里溶解活化后再用,现在天热就直接倒面中了。)![]() 步骤3 用手和成光滑的面团放盆中,盖湿布发酵(防干皮、用保鲜膜或盖子均可)。![]() 步骤4 发酵2一2.5倍大。![]() 步骤5 用手沾面按一下,不回缩不塌陷。![]() 步骤6 拉开一边有均匀的丝窝。![]() 步骤7 揉面垫(或案板)上洒干粉,把发酵好的面团取出按扁排气。![]() 步骤8 把面团揉光滑。(用案板揉时需分次加少量粉防粘,用量以不粘案板为好,不需过多。)![]() 步骤9 搓成长条。![]() 步骤10 分成大小均匀的剂子。![]() 步骤11 逐个揉圆,盖湿布防干皮。![]() 步骤12 取一个剂子翻面(不光滑面朝上),用手按扁。![]() 步骤13 用擀面杖擀开(圆形、椭圆形均可)。![]() 步骤14 用油刷沾取少量油抹半边,(防止面皮粘一起,没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油)。![]() 步骤15 对折。![]() 步骤16 用干净的梳子或刀背压纹路。(稍用力防止醒发后纹路消失)。![]() 步骤17 用拇指和食指捏出叶柄。![]() 步骤18 用梳子挨着纹路稍用力顶出弧度更形象。![]() 步骤19 荷叶馍做好了。![]() 步骤20 同法做好其他荷叶馍。(一个用刀背压的纹路也漂亮)。![]() 步骤21 蒸锅添温水(水不要太热,增加湿度并帮助醒发),馍下垫湿玉米皮防粘(可垫油纸、棉馏布等均可),盖盖醒发。![]() 步骤22 看着明显变胖,轻盈了就可以蒸了。(一般十分钟到三十分钟左右,灵活掌握。)![]() 步骤23 大火烧开转中大火15分钟关火,焖五分钟取出。(万一馍粘底,就在底部拍点水滋润会、再掀馍)。![]() 步骤24 成品。可夹肉(肘子肉、孜然羊肉、葱爆牛肉等),夹菜(土豆丝、素小炒、鸡蛋荷包等),想怎么吃就怎么吃!![]() 步骤25 同锅蒸出的南瓜花样馍:菊花、蝴蝶、荷叶馍等。![]() 步骤26 成品。(农家粉不太白但无添加更健康)。![]() 步骤27 喜欢就再来一张。荷叶馍的烹饪技巧做发酵面点,酵母保存不当失效是最恼火的事。分享下酵母保存小心得:把袋装酵母倒入可拧口的小瓶中,放冷冻室,可存放数月不失效。 |
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