酸菜鱼
酸菜鱼是重庆必不可少的一道待客菜！酸菜开胃，鱼肉嫩滑！
酸菜鱼的做法
步骤1
鲢鱼杀好，把鱼肉和骨头分开！鱼肉切片！
步骤2
把鱼骨和鱼肉分开装好！ ，鱼骨用盐，料酒腌制；鱼片用盐，鸡精和鸡蛋清腌制！
步骤3
酸菜切小！（这是今年春天才泡的酸菜，每年自己泡的酸菜都不够吃！今年就专门弄了一个坛子泡了一坛！）
步骤4
泡椒切断，泡姜切丝！
步骤5
锅里放油，烧热！加入花椒，大蒜炒一下！
步骤6
加入泡椒，泡姜，酸菜翻炒！
步骤7
放入鱼头炒一下！（也可以直接省略！） 加水，淹住鱼头，一直熬煮！水开后，大概10分钟左右！（本来这里应该加入葱段的，可是家里没有，就被我省略了！）
步骤8
放入鱼骨，煮熟！拿一大盆，把鱼头，鱼骨捞起来！锅里留汤！
步骤9
锅里汤开后，把鱼片放进去！
步骤10
等鱼片全部变白，加盐，鸡精调味！
步骤11
把鱼片连汤一起倒到鱼骨上！放上葱段！
步骤12
锅里烧油，放入花椒，干辣椒段用小火炒香！
步骤13
把热油淋到鱼片上！酸菜鱼的烹饪技巧
自己不会杀鱼，片鱼就让超市帮你处理好！酸菜如果家里有自己泡的，还是用自己家里的味道好！