大杂烩卷饼的正宗做法、面粉、鸡蛋、腩肉、大白菜叶、绿豆芽、剩土豆丝(炒制)、小葱、盐、、糖、胡椒粉、甜面酱、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大杂烩卷饼的用料

面粉

鸡蛋 2只

腩肉成品装小半盒

大白菜叶

绿豆芽

剩土豆丝(炒制)

小葱

盐、、、

糖

胡椒粉

甜面酱

大杂烩卷饼的做法

步骤1

将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状，

步骤2

待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用(约15-20分钟)；

步骤3

锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐；

步骤4

将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐、糖(利于蓬松）、胡椒粉搅匀，小葱洗净切末放入蛋液中搅匀；(还剩了点小肉末也放进去了)

步骤5

将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热将面片放入锅中；

步骤6

烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用；(呵呵，鄙视我吧，我烙的饼总比自己想像中的要更不薄)

步骤7

将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱；

步骤8

将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃~