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诗文 露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼
释义

露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼


【秋雨,秋雨,無晝無夜,滴滴霏霏。 暗燈涼簟怨分離,妖姬,不勝悲。 西風稍急喧窗竹,停又續。 膩臉懸雙玉。 幾回邀約雁來時,違期,雁歸人不歸。】 今天深圳下了一场浓郁的秋雨,淋湿了路边倔强的紫荆花。 时间不动声色,它又来到中秋,这秋,这雨,南国虽还寒意未深,阵阵秋雨却暗示着另一个季节的来临。秋来,多少含着悲切,我这居无定所的人啊,又流浪到了深圳,见到月圆,更愧于那些违期的约会。雁都归了,人却梦醒何处呢? 突然想起去世多年的外公,儿时中秋,外公买来各种口味不同大小的月饼,每个都切成小小的块,一家老小分食着,搭上些坚果零食,黄酒红茶……彼时年幼,只知道胡吃海塞,而现在却更能明白传统节日的仪式感的意义所在。 传统佳节,亲手给亲友做点月饼,乍看繁复~~但却能唤醒更多传统的温情。又或许,需要多年之后,才能感受到其真正的滋味。

蛋黄白莲蓉月饼的用料

咸蛋黄(12g左右一个) 15个 白莲蓉 610g
中筋面粉 100g 花生油 28g
枧水粉 1g 转化糖浆 78g
奶粉 8g 蛋黄 1个

蛋黄白莲蓉月饼的做法

露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解1

步骤1

最好是自己先制作转化糖浆,我在上一篇菜谱里有详细讲做法,欢迎查阅。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解2

步骤2

买的咸蛋黄先用花生油浸泡一个小时除去腥味
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解3

步骤3

在转化糖浆里加入花生油,并搅拌混合均匀。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解4

步骤4

倒入过筛的面粉和奶粉以及枧水粉
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解5

步骤5

揉成面团包上保鲜膜静置1小时。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解6

步骤6

面团静置好以后,根据需要分隔成小份。皮和馅的比例2:8为宜,皮薄馅丰。我用的63g模具。饼皮大约13g,蛋黄加莲蓉约么50g。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解7

步骤7

莲蓉馅夹上蛋黄揉圆。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解8

步骤8

将饼皮面团在手上压扁。把馅放在面团中间慢慢推压包起来。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解9

步骤9

饼皮会很薄,包好后拍一点干面粉。用模具压出月饼型。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解10

步骤10

烤盘上垫上锡纸,均匀摆上月饼,我用的60L的烤箱,容量相对较大,可以摆15个左右。
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解11

步骤11

烤箱预热至200度,在月饼表面喷少量水放入烤箱烤5分钟,等月饼表面收干定型后,取出在表面刷上蛋黄液,再放进烤箱
露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法图解12

步骤12

再烤15-18粉左右即可出炉

蛋黄白莲蓉月饼的烹饪技巧

随便看

 

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更新时间:2024/11/22 14:42:35