诗文 | 黄焖鸡 |
释义 |
黄焖鸡
黄焖鸡的做法![]() 步骤1 准备好所有食材![]() 步骤2 将琵琶腿洗净,剁成小块,加入姜片、料酒、生抽和盐,腌渍半小时![]() 步骤3 姜切片,葱切段,干辣椒切成两段备用![]() 步骤4 香菇洗净后放入温水(60~80℃)中,加入少许白糖进行泡发![]() 步骤5 将泡发后的香菇水煮沸备用![]() 步骤6 将锅烧热,入油,加入干辣椒和八角煸炒出香味![]() 步骤7 加入鸡块和葱姜继续煸炒至出香味![]() 步骤8 加入料酒、生抽和少量的老抽![]() 步骤9 加入煮沸的香菇水,没过鸡块![]() 步骤10 放入泡发好的香菇![]() 步骤11 放入适量冰糖![]() 步骤12 大火烧开,转中火,炖30分钟,加入适量的盐,转大火略收汁即可黄焖鸡的烹饪技巧1、黄焖鸡主食材的选择可根据个人喜好 2、做黄焖鸡不要事先焯水,否则不能讲鸡肉中的油脂放出来,影响色泽和口感 3、泡香菇的水,水温最好在60~80℃,这样才能激发香菇的鲜味 4、泡香菇时加入少许白糖,不仅能缩短泡发的时间,烹调后味道也更加鲜美 5、泡香菇的水不要扔掉,将其煮沸后用来炖鸡,味道更加浓郁,而且也减少了一些水溶性的营养素的损失。因为香菇水比较少,在煮的时候再加些凉水 6、最好选用干香菇,干香菇在炖制过程中更能充分吸收汤中的精华,从而使香菇更加鲜美浓郁 |
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