诗文 | 中秋月饼 |
释义 |
中秋月饼前两天就把月饼转化糖浆、枧水制作好了;虽说是第一次尝试做月饼,过程复杂繁琐,但是还是非常享受。与我爱的爱我的亲人们一同分享这用心去做的中秋月饼。月饼转化糖浆之前菜谱中已有详细介绍,这里就不多说了。枧水就是食用碱:水=1:3的比例配比即可。接下来就进行制作月饼之旅吧!提供配方可做25枚月饼,每种馅儿做五枚 中秋月饼的做法步骤1 这里选用的是中筋面粉步骤2 准备一个可以和面的盆,先倒入240g的月饼转化糖(这里我直接把盆放在秤上便于现秤转化糖浆)步骤3 加入6g枧水步骤4 再倒入60g花生油,搅拌均匀步骤5 用筛子筛面粉,避免有面疙瘩步骤6 用和面板不停的搅拌步骤7 搅拌好的面团,包上保鲜袋,放入冷藏室至少1h左右哦步骤8 在这期间可以团月饼馅儿,我用的是50g的模子,馅:皮=30:20,若喜欢多馅可40:10,一般情况下皮的量我会多加一点,便于入模具后充分挤压花型,挤出来的月饼也比较饱满有型步骤9 1h后从冰箱里取出月饼皮面团步骤10 揪20g多一点(一次揪好称出码盘中,或分次揪都可以)步骤11 把紫薯芋头馅放入步骤12 用小鱼际慢慢推裹馅儿步骤13 推至完全包裹馅儿,再微微团匀步骤14 我的模子是正方形的,所以我再把月饼团团方一些,裹层面扑,便于塞入模具步骤15 模具里也需要放些面扑,用手捂住口,来回晃动几下,把多余面扑倒出(预防月饼粘住模具,不宜脱落)步骤16 月饼胚子轻轻塞入模具,使劲规整按压均匀,使其印上花印,固定出饱满模样步骤17 放平滑的盆底摩擦几下,使月饼底面平滑步骤18 挤入烤盘(轻、柔)步骤19 马上出来了步骤20 模样还好步骤21 其它馅儿一次做出码入烤盘中步骤22 每个月饼之间保持距离,码匀烤盘步骤23 均匀给月饼喷雾水,防止月饼在烤的过程中干裂步骤24 烤箱设置:温度190摄氏度、上下火、25分钟步骤25 月饼入烤箱后,准备蛋黄液(我这里直接把鸡蛋扣个窟窿,倒出白,剩下黄,再扣去一半蛋壳,直接用作容器,如图)步骤26 用刷子慢慢搅匀蛋黄步骤27 在烤箱温度还剩20min时,取出烤盘步骤28 迅速刷蛋黄(提醒一下:蛋黄刷的时候要薄、利于花型显现,这里我刷的有点多了,如果觉得蛋黄太粘稠,可兑入一点点牛奶,水也可以);烤箱时间还剩18min时迅速再放入烤箱,直至清脆的结束音步骤29 出烤箱、放凉后,用食品袋封起来,给月饼大概两三天时间出油,这样更美味步骤30 不小心碰了一下烤箱,温度碰高了,有点火大了。中秋月饼的烹饪技巧 |
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