中秋月饼
前两天就把月饼转化糖浆、枧水制作好了；虽说是第一次尝试做月饼，过程复杂繁琐，但是还是非常享受。与我爱的爱我的亲人们一同分享这用心去做的中秋月饼。月饼转化糖浆之前菜谱中已有详细介绍，这里就不多说了。枧水就是食用碱：水=1:3的比例配比即可。接下来就进行制作月饼之旅吧！提供配方可做25枚月饼，每种馅儿做五枚
中秋月饼的做法
步骤1
这里选用的是中筋面粉
步骤2
准备一个可以和面的盆，先倒入240g的月饼转化糖（这里我直接把盆放在秤上便于现秤转化糖浆）
步骤3
加入6g枧水
步骤4
再倒入60g花生油，搅拌均匀
步骤5
用筛子筛面粉，避免有面疙瘩
步骤6
用和面板不停的搅拌
步骤7
搅拌好的面团，包上保鲜袋，放入冷藏室至少1h左右哦
步骤8
在这期间可以团月饼馅儿，我用的是50g的模子，馅：皮=30:20，若喜欢多馅可40:10，一般情况下皮的量我会多加一点，便于入模具后充分挤压花型，挤出来的月饼也比较饱满有型
步骤9
1h后从冰箱里取出月饼皮面团
步骤10
揪20g多一点（一次揪好称出码盘中，或分次揪都可以）
步骤11
把紫薯芋头馅放入
步骤12
用小鱼际慢慢推裹馅儿
步骤13
推至完全包裹馅儿，再微微团匀
步骤14
我的模子是正方形的，所以我再把月饼团团方一些，裹层面扑，便于塞入模具
步骤15
模具里也需要放些面扑，用手捂住口，来回晃动几下，把多余面扑倒出（预防月饼粘住模具，不宜脱落）
步骤16
月饼胚子轻轻塞入模具，使劲规整按压均匀，使其印上花印，固定出饱满模样
步骤17
放平滑的盆底摩擦几下，使月饼底面平滑
步骤18
挤入烤盘（轻、柔）
步骤19
马上出来了
步骤20
模样还好
步骤21
其它馅儿一次做出码入烤盘中
步骤22
每个月饼之间保持距离，码匀烤盘
步骤23
均匀给月饼喷雾水，防止月饼在烤的过程中干裂
步骤24
烤箱设置：温度190摄氏度、上下火、25分钟
步骤25
月饼入烤箱后，准备蛋黄液（我这里直接把鸡蛋扣个窟窿，倒出白，剩下黄，再扣去一半蛋壳，直接用作容器，如图）
步骤26
用刷子慢慢搅匀蛋黄
步骤27
在烤箱温度还剩20min时，取出烤盘
步骤28
迅速刷蛋黄（提醒一下：蛋黄刷的时候要薄、利于花型显现，这里我刷的有点多了，如果觉得蛋黄太粘稠，可兑入一点点牛奶，水也可以）；烤箱时间还剩18min时迅速再放入烤箱，直至清脆的结束音
步骤29
出烤箱、放凉后，用食品袋封起来，给月饼大概两三天时间出油，这样更美味
步骤30
不小心碰了一下烤箱，温度碰高了，有点火大了。中秋月饼的烹饪技巧
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