水煮田鸡

步骤1

第一步，备好作料，首先把田鸡剥皮去头手内脏清理干净，洗好沥干；小米辣切筒；泡海椒切成筒；姜切片；蒜剥皮；二荆条切成筒；仔姜切丝（看个人喜好放多放少）。

步骤2

第二步，过油锅，锅辣后放入食用油（最好用菜籽油），油辣后网油里放入两勺食盐（放盐的目的是为了让田鸡变嫩又有嚼劲，翻炒是不容易散烂），然后倒入田鸡进去过油锅。轻轻翻面，保证受热均匀，等到血色去除田鸡四肢变得僵硬就可以捞起控油备用了。

步骤3

第三步，炒制底料，跑完油锅剩下的油在锅里。不过现在还有些水分，所以要继续大火熬一会儿，等油里水分差不多没有了，然后变小火，放入豆瓣酱；泡海椒；姜；蒜；八卦；大料，慢慢翻炒（以免糊锅），倒料酒等炒出香味就可以放500克开水进去再大火烧开慢慢熬制个三分钟左右，期间放少许糖醋调味。

步骤4

第四步，油汤熬制好后就把跑完油锅的田鸡放入油汤内煮，期间少许老抽调味调色。煮个五分钟左右就可以放二荆条，小米辣和仔姜丝了。再过个一分钟左右（保证辣椒和仔姜不要太生就行）然后放入适量盐味精鸡精。咸淡合适就可以起锅了。

步骤5

第五步，装盘就行了！我们的水煮田鸡就做好了。