诗文 | 【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】 |
释义 |
【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
广式莲蓉蛋黄月饼的做法![]() 步骤1 模具50克一个,共做16个,最后一个不到40克。 说明一点, 广式月饼的皮跟馅的配比,高手做1:4, 50克/个的模具,皮是10克、馅是40克, 皮越薄越显得手艺好。 以前我总是做皮20克馅30克, 感觉好包且包出来效果好。 但家人不喜欢吃馅多的, 所以今天我给出的是适合自家吃的, 但广式月饼皮厚会有一个很大的问题, 就是很容易下腰, 这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进, 也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。 —————————分界线——————————— 将花生油和转化糖浆倒入碗中里, 这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅, 月饼做出来明显上色也浅。![]() 步骤2 再加入枧水一起在碗中拌匀。![]() 步骤3 过筛面粉。![]() 步骤4 面粉过筛是很重要的, 很多时候, 我做别的东西也喜欢过筛, 过筛对口感有很大不同。![]() 步骤5 加入面粉后上下翻拌均匀。 这时的面团很湿粘, 包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了, 面粉已跟糖、油完全融合。![]() 步骤6 冷藏面皮的同时, 可以做馅, 取咸蛋黄。![]() 步骤7 切开, 我还是喜欢每个只用半个蛋黄。![]() 步骤8 半个蛋黄加莲蓉馅,22克, 如果标准来说, 广式月饼是馅起码30克。![]() 步骤9 莲蓉馅包裹咸蛋黄。![]() 步骤10 包裹均匀一点。![]() 步骤11 全部包好, 还少了一点, 做了一个金沙馅的。![]() 步骤12 将冷藏好的月饼皮分成28克一个, 再次说明, 标准应该20克以下。![]() 步骤13 取一个饼料放在手心按压成饼皮, 将馅料放在上面。![]() 步骤14 用推的手法, 包裹严实后即成月饼坯子。![]() 步骤15 取面粉防沾, 入模具。![]() 步骤16 压出即可。![]() 步骤17 定制的字的花片。![]() 步骤18 全部做好。![]() 步骤19 近看个别有些下腰了。![]() 步骤20 取蛋黄。![]() 步骤21 烤箱180度,8分钟。 取出, 在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。 再烤6分钟。![]() 步骤22 取出, 在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液, 放回烤箱继续烘烤7-8分钟。![]() 步骤23 这是烤好刚出炉的。![]() 步骤24 放入玻璃盒子, 广式月饼最关键还是要回油好 。![]() 步骤25 这是回油一天的, 因为要拍照发, 广式月饼回油三天就可以吃了。![]() 步骤26 近看, 这次这个糖浆着实是浅。![]() 步骤27 装盒回油。![]() 步骤28 紫薯印章蛋黄酥!! 这周又购了个字, 只有这个俗俗大家又都爱的字, 回头再找看哪家能定做。![]() 步骤29 还是用的红曲粉, 紫薯的。![]() 步骤30 多烤了一分钟, 就一分钟, 有些上色过了, 不过不明显。![]() 步骤31 红曲粉金沙蛋黄酥!!! 妖吧!!![]() 步骤32 红的很娇媚。![]() 步骤33 这个加的白芝麻。![]() 步骤34 很喜庆的东东。![]() 步骤35 看这个盘子, 像不像在吃!!!![]() 步骤36 刚出炉孩就吃俩!!![]() 步骤37 好吧, 自从给希做了点播的荷叶饼后, 孩要求我已三周只做荷叶饼了, 榜样的力量???![]() 步骤38 每周都换品种, 这周是全麦黑芝麻荷叶饼。![]() 步骤39 下周不知是不是还要荷叶饼?广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧 |
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