诗文 | 【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】 |
释义 |
【月饼季—广式莲蓉蛋黄月饼】
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤1 模具50克一个,共做16个,最后一个不到40克。 说明一点, 广式月饼的皮跟馅的配比,高手做1:4, 50克/个的模具,皮是10克、馅是40克, 皮越薄越显得手艺好。 以前我总是做皮20克馅30克, 感觉好包且包出来效果好。 但家人不喜欢吃馅多的, 所以今天我给出的是适合自家吃的, 但广式月饼皮厚会有一个很大的问题, 就是很容易下腰, 这个还需要在慢慢琢磨配方配比中改进, 也许就有既适合口味还不会下腰很美观的广式月饼。 —————————分界线——————————— 将花生油和转化糖浆倒入碗中里, 这次买的太古转化糖浆感觉比以前的都浅, 月饼做出来明显上色也浅。步骤2 再加入枧水一起在碗中拌匀。步骤3 过筛面粉。步骤4 面粉过筛是很重要的, 很多时候, 我做别的东西也喜欢过筛, 过筛对口感有很大不同。步骤5 加入面粉后上下翻拌均匀。 这时的面团很湿粘, 包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了, 面粉已跟糖、油完全融合。步骤6 冷藏面皮的同时, 可以做馅, 取咸蛋黄。步骤7 切开, 我还是喜欢每个只用半个蛋黄。步骤8 半个蛋黄加莲蓉馅,22克, 如果标准来说, 广式月饼是馅起码30克。步骤9 莲蓉馅包裹咸蛋黄。步骤10 包裹均匀一点。步骤11 全部包好, 还少了一点, 做了一个金沙馅的。步骤12 将冷藏好的月饼皮分成28克一个, 再次说明, 标准应该20克以下。步骤13 取一个饼料放在手心按压成饼皮, 将馅料放在上面。步骤14 用推的手法, 包裹严实后即成月饼坯子。步骤15 取面粉防沾, 入模具。步骤16 压出即可。步骤17 定制的字的花片。步骤18 全部做好。步骤19 近看个别有些下腰了。步骤20 取蛋黄。步骤21 烤箱180度,8分钟。 取出, 在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。 再烤6分钟。步骤22 取出, 在花纹的突出部分再轻刷一层薄薄的蛋黄液, 放回烤箱继续烘烤7-8分钟。步骤23 这是烤好刚出炉的。步骤24 放入玻璃盒子, 广式月饼最关键还是要回油好 。步骤25 这是回油一天的, 因为要拍照发, 广式月饼回油三天就可以吃了。步骤26 近看, 这次这个糖浆着实是浅。步骤27 装盒回油。步骤28 紫薯印章蛋黄酥!! 这周又购了个字, 只有这个俗俗大家又都爱的字, 回头再找看哪家能定做。步骤29 还是用的红曲粉, 紫薯的。步骤30 多烤了一分钟, 就一分钟, 有些上色过了, 不过不明显。步骤31 红曲粉金沙蛋黄酥!!! 妖吧!!步骤32 红的很娇媚。步骤33 这个加的白芝麻。步骤34 很喜庆的东东。步骤35 看这个盘子, 像不像在吃!!!步骤36 刚出炉孩就吃俩!!步骤37 好吧, 自从给希做了点播的荷叶饼后, 孩要求我已三周只做荷叶饼了, 榜样的力量???步骤38 每周都换品种, 这周是全麦黑芝麻荷叶饼。步骤39 下周不知是不是还要荷叶饼?广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。